식품 과학 분야의 욕조 및 냉각기

Brandoch Cook 박사는 프리랜서 과학 작가입니다. 그에게 연락할 수 있는 주소는 [email protected]입니다.

식품과학은 적어도 세 가지 관련 원칙을 포함하는 광범위한 학문입니다. 첫 번째는 식품의 생물학적, 화학적, 물리적 특성과 그 기능의 메커니즘을 이해하는 것입니다. 다음은 부패나 오염을 초래할 수 있는 외부 요인을 이해하고 이러한 메커니즘을 활용하여 이를 완화하는 것입니다. 세 번째는 식품 가공을 최적화하여 인류가 이용할 수 있는 칼로리를 최대화하고 시장이 1차 농업부터 식료품점 선반에 이르기까지 생산의 모든 측면으로 돌아가는 것입니다. 세 가지 분야 모두 따뜻한 것과 차가운 온도를 모두 조절해야 하는 필요성이 내재되어 있습니다.

식품 연구 과학에서는 유전자 발현, 단백질 화학, 미생물 감염 및 성장의 관점에서 연구할 수 있는 반응을 제어하기 위해 소규모의 표준 실험실 수조 사용을 지시하는 경우가 많습니다. 특히 식품의 경우 반응이 진행되는 환경을 제어하는 ​​것이 다른 경우보다 훨씬 더 필요할 수 있습니다. 이는 원치 않는 오염을 방지하고 보정된 방식으로 미생물 침입을 시작하고 촉진하기 위해 청결도에 대한 프리미엄을 강조합니다.

수조는 정기적으로 청소하고 샘플을 위해 적절하게 준비해야 합니다. 대부분의 욕조 용기는 스테인레스 스틸로 만들어집니다. 욕조를 부식시킬 수 있는 표백제, 솔, 철 수세미보다는 물기를 빼고 사용자 설명서 사양에 맞는 세제를 사용하여 부드럽게 청소해야 합니다. 연마재는 떨어져 나가고, 표면에 흠집을 내고, 미생물 성장을 위한 기질을 생성할 수 있습니다. 사용자는 수돗물과 이중 증류된 탈이온수를 피하면서 중간 범위의 무균 상태에 속하는 수원을 신중하게 선택해야 합니다. 일반 수돗물에는 미립자 불순물이 너무 많이 포함되어 있으며 너무 순수한 시스템 물은 금속 부식의 또 다른 매개체입니다.

식품 가공의 응용 과학에는 수분 제거, 준비 및 보관을 위한 이상적인 압력 및 온도 조건 식별, 그리고 장기 생산량을 최대화하기 위한 스케일링이 필요합니다. 미국에는 40,000개 이상의 식품 가공 시설이 있으며 표준 실험실형 냉각기 외에도 다양한 규모와 구성의 시설에 맞게 설계된 정교하고 용도별 식품 가공 냉각기가 다양합니다.

냉각기의 가장 기본적인 기능은 예측할 수 없고 값비싼 얼음 상자를 신뢰할 수 있는 공기 또는 물 순환으로 교체하여 증기 압축을 통해 온도를 조절하고 제어하는 ​​것입니다. 이러한 냉각기는 용적형을 사용하여 피스톤이나 스크류 로터를 통해 냉매 증기압을 제어하거나 동적 원심 운동을 사용하여 운동 에너지를 임펠러로 전달할 수 있는 압축기로 정의됩니다. 공냉식 냉각기 압축기와 응축기는 특정 레이아웃에 맞게 분리될 수 있습니다. 또한 식품 가공 문제로 인해 해당 공정에 특정한 냉각수를 수용하기 위해 다양한 응용 분야가 필요해졌습니다. 냉각기는 육류 및 치즈 제품 가공과 같은 중간 온도 작업에 가장 경제적인 절충안인 경우가 많습니다. 녹거나 분해되기 쉬운 부패하기 쉬운 식품과 관련된 저온 작업의 경우 냉각기는 프로필렌 글리콜을 냉매 및 부동액으로 사용할 수 있으며, 2차 열교환기와 가변 주파수 드라이브를 사용하여 일관성을 강화할 수 있습니다.

식품 연구 과학 및 식품 가공에는 온도 제어 솔루션이 필요하지만 요구사항과 규모가 다르기 때문에 수조 및 냉각기에 대한 다양한 선택이 가능합니다.