빵을 냉장보관하면 해로울까?

많은 전문가들은 빵을 절대 냉장보관하면 안 된다고 주장하지만 현실은 좀 더 복잡하다.

Carlos C. Olaechea는 20년 넘게 음식에 관해 글을 쓴 경험이 있습니다. 그는 학술 출판물과 함께 수많은 미국 언론 매체에 게재되었습니다. 저술 활동 외에도 그는 음식, 요리, 요리 관광에 초점을 맞춘 순회 초청 강사, 발표자 및 강사이기도 합니다.

Emily Lachtrupp은 영양 상담, 요리법 분석 및 식사 계획 분야의 경험이 있는 공인 영양사입니다. 그녀는 당뇨병, 체중 감소, 소화 문제 등으로 어려움을 겪는 고객과 함께 일해 왔습니다. 그녀는 여가 시간에 가족과 자신의 개 윈스턴과 함께 버몬트에서 제공하는 모든 것을 즐기고 있는 모습을 볼 수 있습니다.

빵은 전 세계적으로 사랑받는 주식입니다. 그러나 딱딱한 프랑스 빵과 이탈리아 빵, 진하고 풍성한 동유럽 호밀 빵, 푹신한 동아시아 토스트 또는 중동 플랫브레드를 좋아하든 우리 모두는 같은 질문에 직면합니다. 신선한 빵을 보관하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 신선한 빵을 냉장 보관하거나 실온에 보관하는 두 가지 옵션이 있습니다.

냉장 보관하면 유제품, 육류 및 다양한 종류의 농산물을 포함하여 부패하기 쉬운 많은 식품의 신선도를 유지하는 데 도움이 되지만, 빵을 냉장 보관하면 곰팡이가 생기거나 상하는 것을 방지할 수 있습니까? 아니면 빵은 실온에 보관하는 것이 가장 좋은 토마토와 더 비슷합니까?

거주지, 신선하게 유지하려는 빵의 종류, 개인 취향 등을 포함하여 귀하에게 가장 적합한 옵션이 무엇인지 결정하는 데에는 많은 변수가 있는 것으로 나타났습니다. 빵을 냉장고에 보관해야 할지 카운터에 보관해야 할지에 대해 알아야 할 모든 내용을 읽어보세요.

우리 대부분은 프랑스에 살면서 매일 빵집을 방문한다는 비유에 익숙합니다. 하지만 여러분이 21세기 미국에 살고 있다고 가정하면 아마도 빵을 상하게 만드는 두 가지 상황에 직면하게 될 것입니다. 곰팡이와 부실함. 집에서 만든 빵과 지역 제과점에서 구입할 수 있는 장인 빵 종류의 경우 특히 그렇습니다. 슈퍼마켓에서 구입하는 시중에서 판매되는 빵에는 일반적으로 곰팡이의 성장을 억제하고 빵을 신선하게 유지하기 위해 방부제가 포함되어 있지만 결국에는 곰팡이가 생기거나 부패하게 됩니다. 오래되고 건조된 빵을 먹는 것은 완벽하게 안전하지만, 곰팡이가 핀 빵은 절대 먹어서는 안 됩니다.

앉은 자리에서 빵 한 덩어리를 다 먹어치울 수 있는 부분이 있을지라도 그것이 건강에 가장 좋은 것은 아닐 수 있다는 것을 알고 있으며 나머지 가족을 위해 일부를 남겨 두는 것이 도움이 될 수 있으므로 다음을 원할 것입니다. 빵을 최대한 오랫동안 신선하게 유지하려면 위에서 설명한 것처럼 빵을 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋은지 실온에 보관하는 것이 가장 좋은지에 대한 일률적인 대답은 없으므로 아래에서 각 옵션의 장단점을 분석해 보겠습니다.

요즘 제빵사, 요리사, 음식 작가에게 물어보면 10번 중 9번은 모든 종류의 빵을 실온에 보관해야 하고 절대 냉장고에 보관하지 말아야 한다고 말할 것입니다. 빵을 냉장고에 넣는 것에 반대하는 주장은 일반적으로 맛과 질감과 관련이 있습니다. 전 빵집 주인이자 로드 아일랜드에서 전통 교육을 받은 제과 요리사이자 케이터링 요리사였던 Sarah Lioce는 이렇게 말합니다. "나는 잉글리시 머핀과 같은 빵이나 빵 제품을 냉장고에 보관하지 않습니다. 서빙하기 전에 실온에 꺼내도 맛이 상하기 때문입니다. ." 실제로 과학적 증거에 따르면 냉장 보관하면 빵의 전분 구조가 바뀌어 결정화되어 빵이 딱딱해집니다(일명 부패).

딱딱한 종류의 빵은 거의 항상 실온에 보관하면 질감이 좋습니다. 바게트, 치아바타, 포카치아와 같은 딱딱한 빵을 냉장 보관하면 해로운 영향을 실제로 느낄 수 있습니다. 이런 종류의 빵은 냉장고 밖에서 몇 시간 안에 상할 수 있지만, 냉장고에 넣으면 상태가 더 악화될 뿐입니다. 시골빵도 냉장 보관하면 문제가 발생할 수 있습니다. 심지어 집에서 만든 샌드위치 빵도 냉장 보관하면 그 맛이 모두 사라질 수 있지만, 바게트를 냉장 보관할 때만큼 나쁘지는 않습니다.